Chef de Brasília mostra como fazer bacalhau com receita italiana

No almoço do Páscoa, um dos pratos mais tradicionais da época é o bacalhau. Segundo a receita italiana do chef Diego Koppe, do restaurante Babel, em Brasília, o prato inclui abobrinha e dispensa ingredienets tradicionais, como pimentão e ovos. Ele recomenda um filé de bacalhau espesso e o mais branco possível. "O melhor para mim é o da Noruega, que é de água fria."

A quantidade dos ingredientes depende do número de pessoas servidas. De acordo com Koppe, esta receita demora até uma hora e meia para ficar pronta.

Ingredientes

- bacalhau
- cebolas
- tomates
- batatas
- cenouras
- azeitonas pretas
- azeite
- alho

Preparo

Pegue o bacalhau e dessalgue na geladeira 24 horas antes da preparação do prato. Troque a água duas vezes, de três horas em três horas. Ao fim, repouse o bacalhau no leite para ele recuperar a gordura perdida.

Coloque azeite na panela e doure a cebola com um pouco de sal para desidratá-la um pouco. Junte a batata já um pouco cozida, cenoura, abobrinha, tomate e alho inteiro, para ir se desmanchando na panela. Cubra os legumes com água e coloque o bacalhau. Cozinhe a comida sempre no fogo médio.

Quando todos os ingredientes estiverem cozidos, o prato está pronto para ser servido.